DULCES TRADICIONALES DE ANCASH / Marcela Olivas

INDICE

PRESENTACIÓN
Asociación Ancash 9
Luis Repetto Málaga 11

INTRODUCCIÓN
Marcela Olivas Weston 13

Agradecimientos 49
Entrevistas y testimonios 50

DULCES DE OLLA

Alfeñiques de Huarmey 55
Alfeñiques de Chimbote 56
Buñuelos (niño pacaquitan) 57
Buñuelos de Corongo 58
Cocada de leche con maní 59
Cocada de papaya 60
Conserva de durazno 60
Chancaquitas “Don Llomo” 61
Chancaquitas de Huarmey 62
Chuño api 63
Dulce de calabaza 63
Dulce de camote 64
Dulce de camote con piña 65
Dulce de cebada 66
Dulce de ciruelas de Huarmey 66
Dulce de ciruelas de Nepeña 67
Dulce de cushuro 68

Mazamorra de velorio (aya api) 95
Mazamorra de yuca 96
Melcochas nepeñeras 97
Mermelada de piña del norte 97
Mermelada de zanahoria y naranja 98
Mermelada de zapallo 99
Mote de cebada pelada 99
Picarones “borrachitos” 100
Pusha api (mazamorra de cebada tostada) 101
Ranfañote de Huarmey 102
Ranfañote de Moro 103
Sanguito con trigo tostado y semimolido 103
Sanguito de achis (kiwicha) 104
Sanguito de trigo (sankomikuy) 105
Suspiros 106
Tocosh de maíz 107
Torrejitas de yuca 107
Trigo tostado con maíz blanco 108

HUMITAS, PARPA, CHAPANAS

Chapanitas 113
Humita de arracacha 114
Humitas de chochoca 114
Humita de choclo (shatu, shagtangu) 115
Humita de choclo 116
Humita de choclo especial 117
Humitas de maíz pelado (llushtu) 118
Humita de oca 119
Humitas de papa 120
Humita de tarwi 121
Parpa dulce 123

DULCES DE HORNO

Alfajor de camote 127
Alfajores de piña de Moro 128
Alfajores 129
Bizcochuelo 130
Buñuelos al horno 131
Cachito 132
Calabaza al horno 133
Empanadas rellenas 134
Fachenditas 135
Panecillos de maíz 135
Rosca bañada 136
Turrones de palito 137
Trujillana 139
Yanuy rosca (rosca sancochada) 140
Tabla de medidas 142
Bibliografía 143